Nicola

Tutti abbiamo quel parente. Quello che al primo barbecue d'estate ti blocca la mano mentre stai per salare la carne cruda, ti guarda negli occhi e dice: «Ma che fai? Il sale si mette DOPO». Lo dice con una sicurezza tale che per un attimo dubiti di tutto ciò che sai. E magari, per quieto ... Leggi tutto

Per vent'anni ho sbollentato le sfoglie prima di assemblare la lasagna. Lo facevo perché mia nonna lo faceva, perché i libri di cucina lo dicevano, perché mi sembrava il passaggio "serio" — quello che separava chi cucina davvero da chi improvvisa. Poi ho smesso. E la mia lasagna è migliorata. Non è una provocazione gratuita. ... Leggi tutto

La torta paradiso è una delle poche preparazioni italiane in cui il risultato finale dipende quasi totalmente da come muovi le mani, non da cosa metti nella ciotola. Gli ingredienti sono banali: burro, zucchero, uova, farina, fecola. La differenza tra una torta paradiso che si scioglie in bocca e una che sa di plumcake la ... Leggi tutto

I taralli salati non sono quello che pensi. Non è una ricetta complicata che richiede ore di lavoro, e nemmeno è una di quelle preparazioni dove devi fidarti di intuizioni vaghe. È un procedimento preciso, con una logica tecnica dietro ogni passaggio. La doppia cottura che caratterizza i taralli — prima in acqua bollente, poi ... Leggi tutto

Le frittelle di patata dolce non sono una ricetta complicata, e nemmeno particolarmente originale. Quello che le rende interessanti è che funzionano sempre, indipendentemente da quanto tempo hai a disposizione o da quante volte le hai fatte. La patata dolce è un ingrediente che non tradisce: ha una struttura naturalmente compatta, un sapore dolce ma ... Leggi tutto

Le polpette di baccalà si fanno con baccalà dissalato, patate farinose, un uovo e poco altro. Il segreto sta nel rapporto tra pesce e patata, e nel controllo della temperatura di frittura. Ingredienti e dosi per le polpette di baccalà Prima di entrare nei dettagli, ecco tutto quello che ti serve. Le dosi sono calibrate ... Leggi tutto

Il ciambellone con la ricotta si basa su un meccanismo diverso da quello classico con il burro. La ricotta non sostituisce i grassi: trattiene l'acqua nell'impasto, e questo cambia il modo in cui il dolce lievita, cuoce e si conserva nei giorni successivi. Ingredienti e dosi Prima di entrare nei dettagli, qui trovi tutto quello ... Leggi tutto

L'acqua dove cuociono le lenticchie contiene minerali, vitamine del gruppo B e amidi che il legume rilascia durante la bollitura. Buttarla via significa perdere sapore, consistenza e una parte dei nutrienti che potresti riportare nel piatto senza nessuno sforzo in più. Cosa c'è davvero nell'acqua di cottura delle lenticchie Le lenticchie sono ricche di ferro, ... Leggi tutto

I bocconcini di pollo marinati nello yogurt si preparano mescolando yogurt intero con spezie e aglio, lasciando il petto di pollo a marinare per almeno mezz'ora e poi cuocendo in padella a fuoco medio-alto per pochi minuti. Lo yogurt non serve solo a dare sapore: cambia la consistenza della carne in un modo che altri ... Leggi tutto

Le frittelle di mele si giocano tutto nella pastella. Se vengono unte e pesanti, il problema non è l'olio e non è la padella: è come hai preparato l'impasto che avvolge la frutta. Ingredienti per la pastella e per la frittura Prima di entrare nei dettagli, ecco tutto quello che ti serve. Le dosi sono ... Leggi tutto

Se assaggi il sugo e senti quella puntura acida che copre tutto il resto, il problema non è quasi mai il pomodoro. È una questione di equilibrio chimico, e la soluzione è talmente semplice che la maggior parte continua a soffrire in silenzio. Non si tratta di aggiungere zucchero finché il sugo non sa di ... Leggi tutto

Le uova in cocotte con panna acida non sono un'invenzione moderna, ma nemmeno un piatto che troverai nei menu di tutti i ristoranti. Appartengono a quella categoria di preparazioni che sembrano semplici finché non le assaggi: allora capisci che la semplicità è solo apparente. La panna acida qui non è un accessorio, ma cambia completamente ... Leggi tutto